Não tem coisa pior do que arroz empapado ou boiando no óleo. Apesar de ser um prato corriqueiro muita gente ainda não sabe como fazê-lo, até em restaurantes encontramos o arroz grudento ou oleoso, o que é desastroso.
Aqui vai o passo a passo de como fazer arroz, com dicas bem explicadas, tornando o entendimento bem fácil para os iniciantes na cozinha.
Como fazer arroz
Receita básica de arroz branco do tipo agulhinha
Regra número 1: Observe se o pacote de arroz informa que o arroz já é pré-lavado, neste caso, ele já estará pronto para cozinhar. Não precisa lavar. Caso não seja pré-lavado lave-o muito bem em água corrente, para tirar todo o amido contido entre os grãos que podem causar o empapamento do arroz.
Regra número 2: Para cada medida de arroz use 2 medidas iguais de água.
Regra número 3: Os temperos, estes podem ser a gosto, o mais usual no Brasil é a cebola picadinha miúda. Pode-se usar também alho espremido, só um deles ou os dois juntos. Há quem goste de colocar uns pedacinhos de tomate picado, para ficar mais colorido o visual do prato.
Preparado clássico do arroz, temperado com cebola
Para 2 xícaras de arroz branco agulhinha
4 xícaras de água
1 colher de sopa de óleo ou azeite ou ainda, uma colher rasa de margarina vegetal
1/2 cebola batidinha ou picada com 0,5 cm.
Sal a gosto, em torno de 1 colher de chá de sal
Como preparar:
Ferva a água e deixe-a aguardando. Coloque o óleo na panela na qual fará o arroz, aqueça-o e frite nele a cebola sem deixar ficar escura. Acrescente o arroz mexa e em seguida coloque a água fervente e o sal. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e mexa no máximo 2 vezes e rapidamente. Não fique revirando o arroz pois ele se transformará em papa. Esse é um erro clássico. Quando estiver secando, quase seco, teste o cozimento, experimentando alguns grãos, se achar necessário, acrescente mais um pouquinho da água, vá acrescentando aos poucos 2 ou 3 colheres de água. As diferenças entre as temperaturas do fogão irão influir no tempo de cozimento.
Serve 4 a 5 pessoas. Não contém glúten.
Variações no preparo do arroz branco
Pode-se substituir o óleo por margarina vegetal, esta substituição é possível mas cuidado para não queimá-la ao fritar a cebola, que seja um procedimento rápido.
Há quem prefira retirar a fase da fritura.
Neste caso coloque a água para ferver e acrescente a cebola e o sal, quando levantar fervura acrescente o arroz. Fica menos soltinho, mas não fica empapado.
É preferido por quem se preocupa com os prejuízos da fritura do óleo (transformações pela alta temperatura da fritura) no dia a dia. Ninguém que consuma arroz pelo método tradicional, com a fritura do óleo pode dizer que retirou a fritura da alimentação, afinal ela está lá no arroz de todos os dias. Pense nisto.
Agora é só selecionar o seu método e escolher dentre os temperos citados. Depois crie suas variações. Não é um arroz com nutrientes mas oferece energia para o dia a dia. Se pretende emagrecer ou está em busca de uma alimentação mais equilibrada e consome arroz no dia a dia, prefira o integral, que tem menos calorias e mais fibras e vitaminas. Neste caso deixe o arroz branco, para pratos onde ele é insubstituível, como o caso da nossa famosa feijoada, que pede um arroz bem branquinho.
Em se tratando de harmonização com vinho, o arroz é um acompanhamento e serão os demais pratos que definirão o vinho para a refeição.
Bem básico e simples, agora você já sabe como fazer arroz, de forma a que ele fique saboroso, apetitoso, soltinho e tipicamente brasileiro.
Bom apetite!
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Dicas da revista Eno Estilo: Como fazer arroz branco
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