A Fermentação Alcoólica |
A Fermentação Alcoólica
Ilustrando a matéria “Conhecendo as incansáveis leveduras do vinho” publicada anteriormente e complementando-a, nós elaboramos um esquema químico das reações que acontecem durante o processo de fermentação alcoólica.
Para facilitar o entendimento, comece lendo a matéria sobre as leveduras que transformam o sumo da uva em vinho. AQUI
Já pensou que tudo que é bebida que curtimos na balada, passa pela fermentação alcoólica?
Existem dois grandes grupos básicos de bebidas, quando se fala em fermentação alcoólica.
Sabia que a diferença entre os dois grandes grupos é que embora os 2 comecem pela fermentação alcoólica, obra das leveduras, algumas bebidas como o vinho e a cerveja param nela e os destilados partem após a fermentação, para o processo de destilação?
Funciona assim:
Grupo 1
Fermentação alcoólica, promovida pelas leveduras resulta em: Ex: Vinhos e cervejas
Grupo 2
Fermentação alcoólica, promovida pelas leveduras
+
Destilação do liquido já fermentado resulta em: Ex: Whisky, rum, vodka, conhaque
Vamos entender quimicamente um pouquinho da atuação desta parceira, as leveduras, sem as quais na balada teríamos que beber apenas água, sucos e refrigerantes?
Esquema ilustrando a Fermentação Alcoólica
Mosto + Leveduras
1. A glicose presente no vinho sofre a glicólise
Origina:
2 moléculas de ácido pirúvico (pituvato)
2 NADH (Nicotinamida Adenina Dinucleotidio)
e
saldo energético positivo de 2 ATP
2. O piruvato é descarboxilado
Origina:
acetaldeído
2 CO2
3. O acetaldeído atua como receptor de hidrogênios do NADH se convertendo em 2 moléculas de álcool etílico ou etanol.
Esperamos que tenha ficado claro, caso contrário relaxe, não é uma aula de química e sim uma curiosidade a mais, sobre o tema.
A Redação
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